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<!DOCTYPE html>

<title>Fette</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Fette</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Fette</b> und <b>fette Öle</b> (<i>Neutralfette</i>) sind <a href="Ester" title="Ester">Ester</a> des dreiwertigen <a href="Alkohole" title="Alkohole">Alkohols</a> <a href="Glycerin" title="Glycerin">Glycerin</a> (Propan-1,2,3-triol) mit drei, meist verschiedenen, überwiegend geradzahligen und unverzweigten <a href="Aliphatische_Kohlenwasserstoffe" title="Aliphatische Kohlenwasserstoffe">aliphatischen</a> <a href="Monocarbons%C3%A4uren" title="Monocarbonsäuren">Monocarbonsäuren</a>, den <a href="Fetts%C3%A4uren" title="Fettsäuren">Fettsäuren</a>. Verbindungen dieser Art werden auch <i><a href="Triglyceride" title="Triglyceride">Triglyceride</a></i> genannt, die <a href="International_Union_of_Pure_and_Applied_Chemistry" title="International Union of Pure and Applied Chemistry">IUPAC</a> empfiehlt jedoch als Name <i>Triacylglycerine</i>.

</p><p>Je nachdem, ob ein Fett bei <a href="Raumtemperatur" title="Raumtemperatur">Raumtemperatur</a> fest oder flüssig ist, wird es als <i>Fett</i> oder <i>fettes Öl</i> bezeichnet. Bekannteste Fette sind die namensgebenden Stoffgemische aus verschiedenen Fettsäuretriglyceriden, die aus Tieren gewonnen werden, der Ausdruck <i>fettes Öl</i> grenzt die <a href="Viskosit%C3%A4t" title="Viskosität">(dünn)flüssigen</a> Fette von anderen Gruppen der <a href="%C3%96le" title="Öle">Öle</a> (allgemein unspezifisch diverse Gruppen flüssiger organischer Verbindungen) ab.

</p><p>Als <a href="Naturstoff" title="Naturstoff">Naturstoffe</a> werden Fette den <i><a href="Lipide" title="Lipide">Lipiden</a></i> zugeordnet und sind in <a href="Lipophilie" title="Lipophilie">lipophilen</a> organischen Lösungsmitteln wie <a href="Petrolether" title="Petrolether">Petrolether</a>, <a href="Diethylether" title="Diethylether">Ether</a> und <a href="Benzol" title="Benzol">Benzol</a> löslich. Fette sind mit einer <a href="Energiedichte" title="Energiedichte">Energiedichte</a> von 37 <a href="Joule" title="Joule">kJ</a>/g (9 kcal/g)<sup id="cite_ref-ewg-90-496_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-ewg-90-496-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> der wichtigste Energiespeicher für Menschen, Tiere und auch einige Pflanzen. Bei Pflanzen befinden sich Fette vor allem in den <a href="Same_(Pflanze)" title="Same (Pflanze)">Samen</a> oder <a href="S%C3%A4mling" title="Sämling">Keimen</a>, bei tierischen Organismen im <a href="Fettgewebe" title="Fettgewebe">Fettgewebe</a>. Fette und fette Öle finden Verwendung als Nahrungsmittel (<a href="Speisefett" class="mw-redirect" title="Speisefett">Speisefette</a> und -öle).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie">Etymologie</h2></div>

<p>Das Wort <i>Fett</i> ist eine Substantivierung eines ursprünglich <a href="Niederdeutsche_Sprache" title="Niederdeutsche Sprache">niederdeutschen</a> Adjektivs: <a href="Mittelniederdeutsche_Sprache" title="Mittelniederdeutsche Sprache">mittelniederdeutsch</a> <i><span lang="gml">vet</span></i> (im <a href="Oberdeutsche_Dialekte" title="Oberdeutsche Dialekte">Oberdeutschen</a> <i>feist</i>, mittelhochdeutsch auch <i>vaist</i><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>), welches seinerseits das <a href="Partizip_Perfekt_Passiv" title="Partizip Perfekt Passiv">2. Partizip</a> des im <a href="Neuhochdeutsche_Sprache" title="Neuhochdeutsche Sprache">Neuhochdeutschen</a> untergegangenen <a href="Mittelhochdeutsche_Sprache" title="Mittelhochdeutsche Sprache">mittelhochdeutschen</a> Verbs <span lang="gmh"><i>veiȥen</i></span> „fett machen“ darstellt. Zugrunde liegt eine Erweiterung der <a href="Indogermanische_Ursprache" title="Indogermanische Ursprache">indogermanischen</a> Wurzel <i>pē̆[i]-</i> „strotzen, fett sein“.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Gewinnung">Gewinnung</h2></div>

<p>Fette werden entweder aus tierischen Produkten oder aus Pflanzen (<a href="Nutzpflanzen#Fett_liefernde_Pflanzen" class="mw-redirect" title="Nutzpflanzen">Nutzpflanzen</a>), teilweise auch in der <a href="Chemische_Industrie" title="Chemische Industrie">chemischen Industrie</a> gewonnen. <i>Tierische Fette</i> werden entweder direkt aus Fettgewebe geschmolzen (<a href="Schmalz" title="Schmalz">Schmalz</a>, <a href="Tran" title="Tran">Tran</a>, <a href="Talg" title="Talg">Talg</a>) oder aus Milch (<a href="Butter" title="Butter">Butter</a>) gewonnen. Die für Lebensmittel verwendeten <a href="Pflanzen%C3%B6le" title="Pflanzenöle">pflanzlichen Öle und Fette</a> werden aus <a href="%C3%96lpflanze" title="Ölpflanze">Ölpflanzen</a> oder <a href="%C3%96lsaat" title="Ölsaat">Ölsaat</a> durch Pressung oder <a href="Extraktion_(Verfahrenstechnik)" class="mw-redirect" title="Extraktion (Verfahrenstechnik)">Extraktion</a> mit <a href="Dampf" title="Dampf">Dampf</a> oder <a href="L%C3%B6sungsmittel" title="Lösungsmittel">Lösungsmitteln</a> gewonnen. <a href="Raffination" title="Raffination">Raffination</a> und damit Entfernung unerwünschter Inhaltsstoffe macht die Fette für den Menschen nutzbar. <a href="Margarine" title="Margarine">Margarine</a> ist ursprünglich tierischer Herkunft gewesen, wird heutzutage aber durch <a href="Hydrierung" title="Hydrierung">Hydrierung</a> (<a href="Fetth%C3%A4rtung" title="Fetthärtung">Fetthärtung</a>) der C=C-<a href="Doppelbindung" title="Doppelbindung">Doppelbindung</a>(en) in den <a href="Fetts%C3%A4ureester" title="Fettsäureester">Fettsäureestern</a> pflanzlicher Öle (Sonnenblumenöl, Rapsöl) gewonnen. Dabei können sich auch <a href="Trans-Fetts%C3%A4uren" title="Trans-Fettsäuren"><i>trans</i>-Fettsäuren</a> bilden, was unerwünscht ist.

</p><p>In Deutschland gab es im Jahr 2006 53 Betriebe, die mit der Fett-Gewinnung und -Raffination befasst waren. Mit 3445 Mitarbeitern wurde ein Gesamtumsatz von 131 Millionen Euro erreicht. Die <a href="Raffination" title="Raffination">Raffination</a> von Fetten ist mit 82,7 Millionen Euro ein wichtiger Wirtschaftszweig.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Im Jahr 2007 wurden in Deutschland 2,4 Millionen Tonnen Rapsöl, 685.300 Tonnen Sojaöl, 47.700 Tonnen Sonnenblumenöl, 1.961 Tonnen Leinöl hergestellt. Raffiniert wurden 2007 hauptsächlich Rapsöl (1,55 Millionen Tonnen), Sonnenblumenöl (195.000 Tonnen), Sojaöl (510.600 Tonnen), Palmöl (504.000 Tonnen). Ein Großteil der Produkte ist für den Export bestimmt.

Die Produktion von Margarine (2007: 430.000 Tonnen) und Butter (2007: 1,35 Millionen Tonnen) ist ebenfalls wichtig.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Eigenschaften">Eigenschaften</h2></div>

<p>Die physikalischen Eigenschaften eines Fettes werden durch die Kettenlängen und besonders durch die Häufigkeit von C=C-<a href="Doppelbindung" title="Doppelbindung">Doppelbindungen</a> in den Fettsäureresten beeinflusst. Enthält ein Fettsäurerest eine Doppelbindung, wird er als <a href="Unges%C3%A4ttigte_Verbindungen" title="Ungesättigte Verbindungen">ungesättigt</a> bezeichnet, bei mehreren Doppelbindungen entsprechend als mehrfach ungesättigt. Doppelbindungen in natürlichen Fetten und Ölen besitzen fast ausschließlich <a href="Cis-trans-Isomerie" title="Cis-trans-Isomerie"><i>cis</i>-Konfiguration</a>; enthält eine Fettsäure mehrere Doppelbindungen, sind diese in der Regel durch eine Methylengruppe (–CH<sub>2</sub>–) voneinander getrennt. Die nebenstehende Abbildung zeigt ein typisches Beispiel für ein Triglyceridmolekül, wie es in vielen pflanzlichen Fetten enthalten ist.

</p><p>Natürliche Fette enthalten meist unterschiedliche Fettsäuren, stellen immer ein Gemisch verschiedener klar definierter Fette mit einheitlicher molekularer Struktur dar und weisen keinen scharfen <a href="Schmelzpunkt" title="Schmelzpunkt">Schmelzpunkt</a>, sondern einen Schmelzbereich auf. Mit steigender Kettenlänge und abnehmender Anzahl an Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen der Kette steigt die Schmelztemperatur. Die festen Produkte enthalten hohe Anteile langer und gesättigter Fettsäuren, wohingegen die Fettsäuren in den flüssigen Ölen überwiegend einfach oder mehrfach ungesättigt sind. Pflanzliche Fette enthalten viele ungesättigte Fettsäurereste und liegen daher meist als Öle vor. Beim Erhitzen zersetzen sich Fette zum Teil bereits unterhalb ihres <a href="Siedepunkt" title="Siedepunkt">Siedepunktes</a>.

</p><p>Fettsäuren bestehen aus vier bis 26, typischerweise aus zwölf bis 22 Kohlenstoffatomen und praktisch immer ist deren Anzahl geradzahlig. Durch diese relativ langen Ketten der Fettsäuren werden die <a href="Sauerstoff" title="Sauerstoff">Sauerstoffatome</a> der Esterbindung abgeschirmt, sodass Fette <a href="Hydrophob" class="mw-redirect" title="Hydrophob">hydrophob</a> und somit kaum in <a href="Wasser" title="Wasser">Wasser</a> löslich sind. Dadurch haben sie keinen Einfluss auf den <a href="Osmose" title="Osmose">osmotischen Zustand</a> einer wässrigen Phase wie <a href="Zytoplasma" class="mw-redirect" title="Zytoplasma">Zellsaft</a>, <a href="Zwischenzellfl%C3%BCssigkeit" class="mw-redirect" title="Zwischenzellflüssigkeit">Zwischenzellflüssigkeit</a>, <a href="Blut" title="Blut">Blut</a>, <a href="Lymphe" title="Lymphe">Lymphe</a> bei Tieren, <a href="Vakuole" title="Vakuole">Vakuole</a> und Transportgefäße bei Pflanzen. Sie bilden somit als Depotfett eine geeignete Speicherform für Energie – beim Menschen liegt die Menge dafür bei 10 kg und mehr.

</p><p>Es wurden Hinweise gefunden, nach denen ein <a href="Fettgeschmack" class="mw-redirect" title="Fettgeschmack">Fettgeschmack</a> – neben den bereits bekannten Geschmacksrichtungen salzig, sauer, süß, bitter und <a href="Umami" title="Umami">umami</a> – eine weitere Qualität des Geschmackssinns darstellen könnte: In Mäusen führen in der Nahrung enthaltene Fettsäuren wie Linolsäure zu einer Aktivierung von Geschmackssinneszellen und Nervenzellen in den geschmacksrelevanten Bereichen des Gehirns.<sup id="cite_ref-Laugerette_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-Laugerette-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Fette wirken zudem als Aromaträger für fettlösliche Aromen. Der bei <a href="Ranzig_(Fett)" title="Ranzig (Fett)">ranzigem</a> Fett auftretende intensive Geruch stammt von oxidierten Fetten und Fettsäuren, genauer von Keto- oder Hydroxy-Fettsäuren, die teilweise für den menschlichen Organismus giftig sind.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Trocknende_Öle_und_Fette"><span id="Trocknende_.C3.96le_und_Fette"></span>Trocknende Öle und Fette</h3></div>

<div class="sieheauch" role="navigation" style="font-style:italic;"><span class="sieheauch-text">Siehe auch</span>: <a href="Pflanzen%C3%B6le#Härtende_und_nicht_härtende_Öle" title="Pflanzenöle">Pflanzenöle#Härtende und nicht härtende Öle</a></div>

<p>Trocknende Öle sollten richtigerweise <i>härtende Öle</i> heißen, da sie nicht durch Abgabe eines <a href="L%C3%B6sungsmittel" title="Lösungsmittel">Lösungsmittels</a> trocknen, sondern zumeist durch <a href="Oxidation" title="Oxidation">Oxidation</a> <a href="Vernetzung_(Chemie)" title="Vernetzung (Chemie)">vernetzen</a>. Dieser Vorgang wird auch <i>Verharzen</i> oder <a href="Polymerisation" title="Polymerisation">Polymerisation</a> genannt. Durch Zusatz von <a href="Sikkativ" title="Sikkativ">Sikkativen</a> (von <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Latein" title="Latein">lateinisch</a></span> <span lang="la-Latn" style="font-style:italic">siccus</span> ‚trocken‘), häufig <a href="Cobalt" title="Cobalt">Cobalt</a>-, <a href="Mangan" title="Mangan">Mangan</a>- und <a href="Zirconium" title="Zirconium">Zirconium</a>-Octoate (Metallsalze der <a href="Capryls%C3%A4ure" title="Caprylsäure">Octansäure</a>), kann dies beschleunigt werden.

</p><p>Je höher der Anteil <a href="Unges%C3%A4ttigte_Verbindungen" title="Ungesättigte Verbindungen">ungesättigter</a> Fettsäuren, desto höher die <a href="Iodzahl" title="Iodzahl">Iodzahl</a> und desto eher neigen Öle zur Polymerisation. Leicht polymerisierende Öle wie <a href="Lein%C3%B6l" title="Leinöl">Leinöl</a> haben eine Iodzahl von mehr als 140 und werden trocknende bzw. härtende Öle genannt. Halbtrocknende Öle haben eine Iodzahl zwischen 100 und 140; bei nichttrocknenden Ölen liegt sie unter 100.

</p><p>In Verbindung mit <a href="Pigment" class="mw-redirect" title="Pigment">Pigmenten</a> werden trocknende Öle als <a href="%C3%96lfarbe" title="Ölfarbe">Ölfarben</a> sowie unter Zusatz von <a href="Harz_(Material)" title="Harz (Material)">Harzen</a> als <i><a href="%C3%96llack" class="mw-redirect" title="Öllack">Öllacke</a></i> verwendet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte_der_Fettchemie">Geschichte der Fettchemie</h2></div>

<p><a href="Michel_Eug%C3%A8ne_Chevreul" class="mw-redirect" title="Michel Eugène Chevreul">Michel Eugène Chevreul</a> hat um 1823 die erste grundlegende Arbeit zur Aufklärung der chemischen Struktur von Fetten und Fettsäuren als Buch mit 484 Seiten veröffentlicht.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In späteren Jahren folgten Arbeiten von <a href="Heinrich_Wilhelm_Heintz" title="Heinrich Wilhelm Heintz">Heintz</a> über die <a href="Palmitins%C3%A4ure" title="Palmitinsäure">Palmitin-</a> und <a href="Stearins%C3%A4ure" title="Stearinsäure">Stearinsäure</a>.<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Fettsäurezusammensetzung_einiger_Fette_und_Öle"><span id="Fetts.C3.A4urezusammensetzung_einiger_Fette_und_.C3.96le"></span>Fettsäurezusammensetzung einiger Fette und Öle</h2></div>

<p>Fettsäuren kommen chemisch gebunden in <a href="Triglyzerid" class="mw-redirect" title="Triglyzerid">Triglyceriden</a> in fast allen natürlichen (pflanzlichen und tierischen) Ölen und Fetten vor. Entgegen weitverbreiteter Anschauung enthalten natürliche Fette und Öle keine freien (chemisch ungebundenen) Fettsäuren, sondern <a href="Glycerinester" title="Glycerinester">Glycerinester</a> der Fettsäuren.

</p>

<th>Anzahl C-Atome</th>

<th><i>cis</i>-Doppelbindung an</th>

<th><a href="Butter" title="Butter">Butter</a></th>

<th><a href="Oliven%C3%B6l" title="Olivenöl">Olivenöl</a></th>

<th><a href="Kokosfett" class="mw-redirect" title="Kokosfett">Kokosfett</a></th>

<th><a href="Lein%C3%B6l" title="Leinöl">Leinöl</a></th>

<th><a href="Sonnenblumen%C3%B6l" title="Sonnenblumenöl">Sonnenblumenöl</a></th>

<th><a href="Palm%C3%B6l" title="Palmöl">Palmöl</a>

</th></tr>

<tr>

<td>4<br> 6<br> 8<br> 10

</td>

<td>–

</td>

<td><a href="Butters%C3%A4ure" title="Buttersäure">Buttersäure</a><br> <a href="Caprons%C3%A4ure" title="Capronsäure">Capronsäure</a><br> <a href="Capryls%C3%A4ure" title="Caprylsäure">Caprylsäure</a><br> <a href="Caprins%C3%A4ure" title="Caprinsäure">Caprinsäure</a></td>

<td>0 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Laurins%C3%A4ure" title="Laurinsäure">Laurinsäure</a></td>

<td>0 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Myristins%C3%A4ure" title="Myristinsäure">Myristinsäure</a></td>

<td>1 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Palmitins%C3%A4ure" title="Palmitinsäure">Palmitinsäure</a></td>

<td>44 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Stearins%C3%A4ure" title="Stearinsäure">Stearinsäure</a></td>

<td>4 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="%C3%96ls%C3%A4ure" title="Ölsäure">Ölsäure</a></td>

<td>39 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Linols%C3%A4ure" title="Linolsäure">Linolsäure</a></td>

<td>11 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="%CE%91-Linolens%C3%A4ure" title="Α-Linolensäure">α-Linolensäure</a></td>

<td>0 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Arachidons%C3%A4ure" title="Arachidonsäure">Arachidonsäure</a></td>

<td>0 %

</td></tr></tbody></table>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Physiologie">Physiologie</h2></div>

<p>Fette und Öle gehören zu den <a href="N%C3%A4hrstoff" title="Nährstoff">Grundnährstoffen</a> des Menschen. Sie werden im menschlichen Körper unter anderem benötigt als

</p>

<ul><li>Energielieferant (sogenannter <a href="Reservestoff" title="Reservestoff">Reservestoff</a>),</li>

<li>Isolatoren gegen Kälte,</li>

<li>Lösungsmittel für nur fettlösliche Stoffe wie einige <a href="Vitamine" class="mw-redirect" title="Vitamine">Vitamine</a>,</li>

<li>Schutzpolster für innere <a href="Organ_(Biologie)" title="Organ (Biologie)">Organe</a> und das <a href="Nervensystem" title="Nervensystem">Nervensystem</a>,</li>

<li>Bestandteil der <a href="Zellmembran" title="Zellmembran">Zellmembranen</a>.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Fette_als_Energiespeicher">Fette als Energiespeicher</h3></div>

<p>Fette sind neben den Kohlenhydraten (<a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a>, <a href="St%C3%A4rke" title="Stärke">Stärke</a> und <a href="Glykogen" title="Glykogen">Glykogen</a>) die wichtigsten <a href="Energiespeicher" title="Energiespeicher">Energiespeicher</a> der Zellen. Der <a href="Physiologischer_Brennwert" title="Physiologischer Brennwert">physiologische Brennwert</a> liegt mit 37 kJ/g Fett mehr als doppelt so hoch wie bei <a href="Kohlenhydrate" title="Kohlenhydrate">Kohlenhydraten</a> und <a href="Proteine" class="mw-redirect" title="Proteine">Proteinen</a> (17 kJ/g).<sup id="cite_ref-ewg-90-496_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-ewg-90-496-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Das <a href="Fettgewebe" title="Fettgewebe">Depotfett</a> als Energiespeicher im menschlichen Körper stammt aus dem in <a href="Lebensmittel" title="Lebensmittel">Lebensmitteln</a> enthaltenen Fett oder aus anderen Makronährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine), die bei Energieüberschuss über mehrere Zwischenstufen letztlich in Fett umgewandelt werden können. Es ist umstritten, in welchem Umfang die Umwandlung der Makronährstoffe Fett, Kohlenhydrate und Proteine unmittelbar zur Bildung von Fettgewebe beiträgt. Insbesondere aus Sicht der <a href="Kalorienlehre" class="mw-redirect" title="Kalorienlehre">Kalorienlehre</a> wird ein solcher Zusammenhang hergestellt. Andere Säugetiere können gut aus einem Energieüberschuss in der Nahrung Depotfette bilden.

</p><p>Die <a href="Dichte" title="Dichte">Dichte</a> des menschlichen Fettgewebes liegt bei 0,94 kg/l, der <a href="Physiologischer_Brennwert" title="Physiologischer Brennwert">physiologische Brennwert</a> (Energiegehalt) bei rund 29.000 <a href="Joule" title="Joule">kJ</a>/kg (7.000 <a href="Kcal" class="mw-redirect" title="Kcal">kcal</a>/kg). Die Differenz zu 37.000 kJ/kg von Fett ergibt sich daraus, dass das Fettgewebe nicht aus reinem Fett besteht. Im <a href="Blut" title="Blut">Blut</a> des Menschen werden die Gesamttriglyceride bestimmt und zählen als solche neben dem <a href="Cholesterin" title="Cholesterin">Cholesterinwert</a> zu den Blutfetten. Der Normalwert der Triglyceride im Blut beträgt 70 bis 170 mg/dl.

</p><p>Laut der <a href="Deutsche_Gesellschaft_f%C3%BCr_Ern%C3%A4hrung" title="Deutsche Gesellschaft für Ernährung">Deutschen Gesellschaft für Ernährung</a> (DGE) ist eine Fettzufuhr von 60 bis 80 g pro Tag für einen <a href="Erwachsener" title="Erwachsener">erwachsenen</a> Menschen ausreichend, was 25 Prozent der zugeführten Energie aus Lebensmitteln entspricht. Dabei kann es durchaus zu kleinen Überschreitungen kommen, sofern in den folgenden Tagen die Fettzufuhr ausgeglichen wird. Maximal sollten Frauen wöchentlich ca. 420 g und Männer ca. 560 g Fett zu sich nehmen. Grundlage dieser Berechnung ist ein angenommener Energiebedarf von ca. 10 bis 13,4 MJ pro Tag (= <i>2.400 bis 3.200 kcal/d</i>). Dies entspräche beispielsweise einem 40-jährigen Büroangestellten mit einem Körpergewicht zwischen 80 kg und 107 kg, der keinen regelmäßigen Sport treibt. Erst die Bestimmung des tatsächlichen Ruheumsatzes und der individuellen körperlichen Aktivität erlaubt eine genaue Bedarfsermittlung. Dabei sind Begleiterkrankungen mit zu berücksichtigen.

</p><p><a href="Trans-Fetts%C3%A4uren" title="Trans-Fettsäuren"><i>Trans</i>-Fettsäuren</a> können den Körper belasten und zu Gefäßschädigungen führen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Biosynthese_der_Fette">Biosynthese der Fette</h3></div>

<p>Der Aufbau der Triacylglycerine erfolgt aus den Bestandteilen <a href="Glycerin" title="Glycerin">Glycerin</a> und <a href="Fetts%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Fettsäure">Fettsäuren</a> in mehreren Reaktionsschritten.

</p><p>Zunächst wird die Fettsäure mithilfe einer von mehreren <a href="Fetts%C3%A4ure-CoA-Ligasen" class="mw-redirect" title="Fettsäure-CoA-Ligasen">Fettsäure-CoA-Ligasen</a> und Glycerin mittels einer der <a href="Glycerinkinasen" title="Glycerinkinasen">Glycerinkinasen</a> aktiviert. Die Endprodukte <a href="Acyl-CoA" class="mw-redirect" title="Acyl-CoA">Acyl-CoA</a> und <a href="Glycerin-3-phosphat" class="mw-redirect" title="Glycerin-3-phosphat">Glycerin-3-phosphat</a> reagieren zur <a href="Lysophosphatids%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Lysophosphatidsäure">Lysophosphatidsäure</a>, katalysiert vom Enzym <a href="Glycerinphosphat-O-Acyltransferase" class="mw-redirect" title="Glycerinphosphat-O-Acyltransferase">Glycerinphosphat-<i>O</i>-Acyltransferase</a>. Ein weiteres Fettsäuremolekül wird von der <a href="Acylglycerin-3-phosphat-O-Acyltransferase" class="mw-redirect" title="Acylglycerin-3-phosphat-O-Acyltransferase">Acylglycerin-3-phosphat-<i>O</i>-Acyltransferase</a> übertragen, es entsteht <a href="Phosphatids%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Phosphatidsäure">Phosphatidsäure</a>. Eine der <a href="Phosphatidat-Phosphatasen" title="Phosphatidat-Phosphatasen">Phosphatidat-Phosphatasen</a> spaltet <a href="Phosphat" class="mw-redirect" title="Phosphat">Phosphat</a> ab, wobei <a href="Diacylglycerol" class="mw-redirect" title="Diacylglycerol">Diacylglycerol</a> übrig bleibt. Schließlich überträgt die <a href="Diacylglycerol-O-Acyltransferase" class="mw-redirect" title="Diacylglycerol-O-Acyltransferase">Diacylglycerol-<i>O</i>-Acyltransferase</a> ein drittes Fettsäuremolekül zum Triacylglycerin.<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Abbau_der_Fette">Abbau der Fette</h3></div>

<p>In <a href="Fettzelle" class="mw-redirect" title="Fettzelle">Fettzellen</a> werden Triacylglycerine mit einer Hülle aus dem <a href="Proteinkomplex" title="Proteinkomplex">Proteinkomplex</a> Perilipin:CGI-58 umgeben, der je nach Phosphorylierungsgrad den Abbau der Fette durch <a href="Hydrolyse" title="Hydrolyse">Hydrolyse</a> verhindert. Für den Beginn des Abbaus ist das Enzym <i><a href="Hormonsensitive_Lipase" title="Hormonsensitive Lipase">Hormonsensitive Lipase</a> (HSL)</i> zuständig, die sowohl einer positiven (<a href="Katecholamine" title="Katecholamine">Katecholamine</a>, <a href="Adrenocorticotropin" title="Adrenocorticotropin">ACTH</a>, <a href="Glucagon" title="Glucagon">Glucagon</a>) als auch einer negativen Regulation (<a href="Insulin" title="Insulin">Insulin</a>) unterworfen ist.

</p><p>Der Abbau der Triacylglycerine erfolgt in zwölf Schritten: nach Phosphorylierung der HSL und ihrer Dimerisierung wird die Proteinschicht um die Lipide mit <a href="Katecholamine" title="Katecholamine">Katecholaminen</a> oder <a href="Glucagon" title="Glucagon">Glucagon</a> aufgebrochen, Perilipin trennt sich von CGI-58 und wird von <a href="Proteinkinase_A" title="Proteinkinase A">Proteinkinase A</a> phosphoryliert und später mit Proteinphosphatase 1 recycliert. HSL gelangt in die Nähe der Lipide; ihre Hydrolyseaktivität wird durch Komplexierung mit FABP4 noch verstärkt. So entstehen aus <a href="Cholesterinester" title="Cholesterinester">Cholesterinestern</a> Fettsäuren und Cholesterin und aus Triacylglycerin Glycerin und drei Moleküle Fettsäure. Dephosphorylierung der HSL beendet den Prozess, wobei die Identität der Phosphatase, die diese Reaktion katalysiert, unbekannt ist. Der Ablauf des gesamten Stoffwechselwegs wurde aus Ratten- und Mäusezellen erschlossen.<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>

<p>Fette wurden bereits im Altertum als Zutat zu Arzneimitteln verwendet. Das dazu auch in der frühen Neuzeit noch verwendete Fett (lateinisch <i>Axungia</i> bzw. <i>Pinguedo</i><sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) war etwa Schweinefett (<i>axungia porci[nae]</i>), Hühnerfett (<i>axungia gallinarum</i>), Gänsefett (<i>axungia anseris</i>), Entenfett (<i>axungia anatis</i>) oder Bärenfett (<i>axungia ursi</i>).<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Die Verwendung von Fetten und fetten Ölen (letztere werden umgangssprachlich meist kurz Öle genannt) als <a href="Nahrungsmittel" class="mw-redirect" title="Nahrungsmittel">Nahrungsmittel</a> und in der Nahrungsmittel-<a href="Zubereitung" title="Zubereitung">Zubereitung</a> sowie in der -<a href="Konservierung" title="Konservierung">Konservierung</a> ist weit verbreitet. Neuerdings werden erhebliche Mengen pflanzlicher Öle (Rapsöl, Palmöl) chemisch zu <a href="Biodiesel" title="Biodiesel">Biodiesel</a> umgesetzt. Dazu werden die Öle einer <a href="Umesterung" title="Umesterung">Umesterung</a> mit <a href="Methanol" title="Methanol">Methanol</a> in Gegenwart saurer <a href="Heterogenit%C3%A4t_(Naturwissenschaft)" class="mw-redirect" title="Heterogenität (Naturwissenschaft)">heterogener</a> <a href="Katalysator" title="Katalysator">Katalysatoren</a> unterworfen. Dabei entstehen <a href="Fetts%C3%A4uremethylester" title="Fettsäuremethylester">Fettsäuremethylester</a> (FAME) und <a href="Glycerin" title="Glycerin">Glycerin</a>. Fettsäuremethylester werden direkt als Biodiesel verkauft, viel größere Mengen werden jedoch herkömmlichem Diesel-Kraftstoff bereits in den <a href="Erd%C3%B6lraffinerie" title="Erdölraffinerie">Raffinerien</a> der <a href="Mineral%C3%B6l" title="Mineralöl">Mineralöl</a>-Industrie beigemischt. Dazu hat der Gesetzgeber Vorschriften erlassen, demnach ist eine Beimischung von bis zu 5 Volumen-% Fettsäuremethylester ohne Kennzeichnung des Kraftstoffs zulässig und wird auch breit praktiziert. Der Fettsäuremethylester muss bestimmte genau definierte Qualitätsparameter erfüllen, die in der <a href="Normung" title="Normung">Norm</a> <a href="DIN" class="mw-redirect" title="DIN">DIN</a> EN 14214 definiert sind.

</p><p>Die <i>direkte</i> Verbrennung von aufgeschmolzenen Fetten und fetten Ölen in Lkw-Dieselmotoren ist verbreitet. Allerdings müssen die Fahrzeuge dafür zuvor speziell umgebaut werden.

</p><p>Durch <a href="Verseifung" title="Verseifung">Verseifung</a> (Esterspaltung mit Alkalihydroxiden) werden aus Fetten oder fetten Ölen <a href="Seife" title="Seife">Seifen</a>, die <a href="Alkalisalz" class="mw-redirect" title="Alkalisalz">Alkalisalze</a> von Fettsäuren, hergestellt. Dabei fällt auch Glycerin an.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Analytik">Analytik</h2></div>

<p>Der Fettgehalt von Lebensmitteln wird in der Regel durch <a href="Extraktion_(Verfahrenstechnik)" class="mw-redirect" title="Extraktion (Verfahrenstechnik)">Extraktion</a> mit <a href="Lipophilie" title="Lipophilie">lipophilen</a> Lösemitteln bestimmt. Die <a href="Food_and_Drug_Administration" title="Food and Drug Administration">FDA</a> definiert Fett als <i>den verseifbaren Anteil eines Lebensmittels.</i> Damit fallen Nichtacylglyceride, wie Sterine oder Phosphatide, nicht unter die FDA-Definition von <i>Fett.</i>

</p><p>Zur Fettcharakterisierung werden <a href="Titration" title="Titration">titrationsanalytische</a> Kennzahlen wie <a href="Iodzahl" title="Iodzahl">Iodzahl</a>, <a href="Reichert-Mei%C3%9Fl-Zahl" class="mw-redirect" title="Reichert-Meißl-Zahl">Reichert-Meißl-Zahl</a>, <a href="Verseifungszahl" title="Verseifungszahl">Verseifungszahl</a>, <a href="Peroxidzahl" title="Peroxidzahl">Peroxidzahl</a> oder <a href="S%C3%A4urezahl" title="Säurezahl">Säurezahl</a> bestimmt.<sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Zur qualitativen und quantitativen Bestimmung einzelner Fettbestandteile werden bevorzugt <a href="Chromatographie" title="Chromatographie">chromatographische</a> Verfahren eingesetzt. So kann die Fettsäureverteilung mittels <a href="Gaschromatographie" title="Gaschromatographie">Gaschromatographie</a> ermittelt werden. Fettbegleitsubstanzen wie <a href="Sterin" class="mw-redirect" title="Sterin">Zoo-</a> oder <a href="Phytosterin" class="mw-redirect" title="Phytosterin">Phytosterine</a> oder <a href="Lipophil" class="mw-redirect" title="Lipophil">lipophile</a> <a href="Vitamin" title="Vitamin">Vitamine</a> werden ebenfalls gaschromatographisch oder durch <a href="Hochleistungsfl%C3%BCssigkeitschromatographie" title="Hochleistungsflüssigkeitschromatographie">HPLC</a> bestimmt.<sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-18" class="reference"><a href="#cite_note-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Für die zuverlässige Identifizierung einzelner Komponenten der Fette wird die <a href="Massenspektrometrie" title="Massenspektrometrie">Massenspektrometrie</a> meist in der <a href="Gaschromatographie_mit_Massenspektrometrie-Kopplung" title="Gaschromatographie mit Massenspektrometrie-Kopplung">Kopplung mit der Gaschromatographie</a> oder mit der HPLC eingesetzt.<sup id="cite_ref-19" class="reference"><a href="#cite_note-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die <a href="Deutsche_Gesellschaft_f%C3%BCr_Fettwissenschaft" title="Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft">Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft</a> definierte bereits mehr als 400 Analyseverfahren, darunter Methoden zur Echtheitserkennung von nativem <a href="Oliven%C3%B6l" title="Olivenöl">Olivenöl</a> oder der Bestimmung von Abbauprodukten in benutzten <a href="Fritteuse" title="Fritteuse">Fritteusefetten</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Fettbegleitstoffe">Fettbegleitstoffe</h2></div>

<p>Zu den Fettbegleitstoffen zählen:

</p>

<ul><li><a href="Phosphatide" class="mw-redirect" title="Phosphatide">Phosphatide</a></li>

<li><a href="Sphingolipide" title="Sphingolipide">Sphingolipide</a></li>

<li><a href="Lipochrome" title="Lipochrome">Lipochrome</a></li>

<li><a href="Wachs" title="Wachs">Wachse</a></li>

<li><a href="Cholesterin" title="Cholesterin">Cholesterin</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Fettverderb">Fettverderb</h2></div>

<p>Fette sind verderblich, insbesondere unter dem Einfluss von Licht, Wärme, Luftsauerstoff, Wasser und <a href="Mikroorganismus" title="Mikroorganismus">Mikroorganismen</a> können sie sich chemisch verändern. In der Regel sind beim Verderb die Doppelbindungen oder die <a href="Esterbindung" class="mw-redirect" title="Esterbindung">Esterbindungen</a> betroffen, wobei sie <a href="Ranzig_(Fett)" title="Ranzig (Fett)">ranzig</a> und unter Umständen gesundheitsschädlich werden.<sup id="cite_ref-20" class="reference"><a href="#cite_note-20"><span class="cite-bracket">[</span>20<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Fette schützt man am besten durch kühle, trockene und luftunzugängliche <a href="Lagern" title="Lagern">Lagerung</a>.

</p><p>Frische Fette enthalten in der Regel wenig freie, unveresterte Säuren. Durch Feuchtigkeit sowie Einwirkung von Licht und Mikroorganismen <a href="Verseifung" title="Verseifung">verseifen</a> Fette im Laufe der Zeit. Sie werden <a href="Gustatorische_Wahrnehmung#Die_Geschmacksqualitäten" title="Gustatorische Wahrnehmung">sauer</a> und ranzig.

Eine <a href="Messgr%C3%B6%C3%9Fe" title="Messgröße">Messgröße</a> hierfür ist die <a href="S%C3%A4urezahl" title="Säurezahl">Säurezahl</a> SZ (oder Neutralisationszahl NZ). Sie gibt an, wie viel Milligramm <a href="Kaliumhydroxid" title="Kaliumhydroxid">Kaliumhydroxid</a> zur <a href="Neutralisation_(Chemie)" title="Neutralisation (Chemie)">Neutralisation</a> der in einem Gramm Fett enthaltenen <a href="Freie_Fetts%C3%A4uren" title="Freie Fettsäuren">freien Fettsäuren</a> erforderlich sind.<sup id="cite_ref-21" class="reference"><a href="#cite_note-21"><span class="cite-bracket">[</span>21<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwandte_Themen">Verwandte Themen</h2></div>

<p><b>Ölfarben</b>

</p><p>Öle spielen kunstgeschichtlich eine wichtige Rolle als <a href="Bindemittel" title="Bindemittel">Bindemittel</a>. Mit <a href="Farbpigment" class="mw-redirect" title="Farbpigment">Farbpigmenten</a> vermengt waren diese <a href="%C3%96lfarbe" title="Ölfarbe">Ölfarben</a> von großer Bedeutung für die Entwicklung der <a href="Malerei" title="Malerei">Malerei</a> (siehe auch: <a href="%C3%96lmalerei" title="Ölmalerei">Ölmalerei</a>). <a href="H%C3%A4rtende_%C3%96le" class="mw-redirect" title="Härtende Öle">Härtende Öle</a> werden auch als <a href="Firnis" title="Firnis">Firnis</a> (Schutzüberzug für das fertige Bild) verwendet.

</p><p><b>Fett in der Kunst</b>

</p><p>Fett war ein vom Künstler <a href="Joseph_Beuys" title="Joseph Beuys">Joseph Beuys</a> häufiger eingesetztes Material, um innerhalb eines künstlerischen Objektes oder einer Rauminstallation gespeicherte Energie zu symbolisieren. Bekannteste Objekte sind die <i><a href="Fettecke" title="Fettecke">Fettecke</a></i> und der <i>Fettstuhl</i>.

</p><p><b>Fettabscheider</b>

</p><p><a href="Fettabscheider" title="Fettabscheider">Fettabscheider</a> werden in <a href="Metzgerei" class="mw-redirect" title="Metzgerei">Metzgereien</a>, <a href="Schlachthof" title="Schlachthof">Schlachthöfen</a>, und <a href="Gro%C3%9Fk%C3%BCche" title="Großküche">Gastronomieküchen</a> eingesetzt, um Fette und Öle organischen Ursprungs aus dem <a href="Abwasser" title="Abwasser">Abwasser</a> zurückzuhalten. Das Abwasser strömt über eine Umlenkung oder Prallplatte in den Behälter des Fettabscheiders. Durch die Verringerung der Strömungsgeschwindigkeit und Abkühlung trennen sich abscheidbare Leichtstoffe (Fette) sowie auch Sinkstoffe (Schlamm) vom Schmutzwasser und lagern sich unter dem Einfluss der Schwerkraft ober- bzw. unterhalb des Wassers ab. Durch einen <a href="Koaleszenzabscheider" class="mw-redirect" title="Koaleszenzabscheider">Koaleszenzabscheider</a> können auch feiner verteilte Öle und Fette abgeschieden werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><i><a href="Grasas_y_Aceites" title="Grasas y Aceites">Grasas y Aceites</a></i>, Fachzeitschrift</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>F. D. Gunstone, J. L. Harwood, F. B. Padley: <i>The Lipid Handbook.</i> Chapman and Hall, London / New York 1986, ISBN 0-412-24480-2.</li>

<li>M. Bockisch: <i>Nahrungsfette und -öle</i> (= <i>Handbuch der Lebensmitteltechnologie</i>). Verlag E. Ulmer, Stuttgart 1993, ISBN 3-8001-5817-5.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Fett" class="extiw external" title="wikt:Fett">Wiktionary: Fett</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size skin-invert-image" typeof="mw:File"><span title="Wikiquote"></span></span></div><b><a href="https://de.wikiquote.org/wiki/Fett" class="extiw external" title="q:Fett">Wikiquote: Fett</a></b> – Zitate </div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wikibooks"></span></span></div><b><a href="https://de.wikibooks.org/wiki/Organische_Chemie_f%C3%BCr_Sch%C3%BCler/_Fette" class="extiw external" title="b:Organische Chemie für Schüler/ Fette">Wikibooks: Organische Chemie für Schüler/ Fette</a></b> – Lern- und Lehrmaterialien</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&query=4071189-4">Literatur von und über Fette</a> im Katalog der <a href="Deutsche_Nationalbibliothek" title="Deutsche Nationalbibliothek">Deutschen Nationalbibliothek</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.planetsenior.de/fette/">Fette in der Ernährungspraxis: Folgen erhöhten Fettkonsums, Blutfette HDL und LDL, Cholesterin, Reduktion der Fettzufuhr</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.dgfett.de/">Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.eurofedlipid.org/">Euro Fed Lipid</a> – The European Federation for the Science and Technology of Lipids</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-ewg-90-496-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-ewg-90-496_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-ewg-90-496_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=CELEX:01990L0496-20081211">Richtlinie 90/496/EWG des Rates vom 24. September 1990 über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln</a></span> (PDF)</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Vgl. <a href="Gundolf_Keil" title="Gundolf Keil">Gundolf Keil</a>: <i>Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes</i> (= <i>Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.</i> Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: <i>Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes</i>), S. 35 (<i>Vaist</i>/<i>Faiste</i> ‚tierisches Fett‘; <i>Fais[z]tigkeit</i> ‚Fettsucht, Adipositas‘).</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Das Herkunftswörterbuch</cite> (= <cite style="font-style:italic"><a href="Duden#Duden_in_zwölf_Bänden" title="Duden">Der Duden in zwölf Bänden</a></cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>7</span>). Nachdruck der 2. Auflage. Dudenverlag, Mannheim 1997 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?hl=de&id=WwUeAQAAIAAJ&q=fett+vet+feist">S. 185</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?hl=de&id=WwUeAQAAIAAJ&q=">"mhd+veizen" 182</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Fette&rft.btitle=Das+Herkunftsw%C3%B6rterbuch&rft.date=1997&rft.edition=Nachdruck+der+2.&rft.genre=book&rft.place=Mannheim&rft.pub=Dudenverlag&rft.series=Der+Duden+in+zw%C3%B6lf+B%C3%A4nden" style="display:none"> </span> <i>Siehe auch</i> <a href="Friedrich_Kluge" title="Friedrich Kluge">Friedrich Kluge</a>: <cite style="font-style:italic"><a href="Etymologisches_W%C3%B6rterbuch_der_deutschen_Sprache" title="Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache">Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache</a></cite>. 7. Auflage. Trübner, Straßburg 1910 (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://daten.digitale-sammlungen.de/~db/0007/bsb00070228/images/index.html?&seite=156">S. 134</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Fette&rft.au=Friedrich+Kluge&rft.btitle=Etymologisches+W%C3%B6rterbuch+der+deutschen+Sprache&rft.date=1910&rft.edition=7.+Auflage&rft.genre=book&rft.place=Stra%C3%9Fburg&rft.pub=Tr%C3%BCbner" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Stat. Bundesamt, Wiesbaden, Produzierendes Gewerbe, Fachserie 4, Reihe 4.1.1, Januar 2008.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Statistisches Bundesamt Wiesbaden, Produzierendes Gewerbe 2007, Fachserie 4, Reihe 3.1.</span>

</li>

<li id="cite_note-Hauptmann-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Hauptmann_6-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Siegfried_Hauptmann" title="Siegfried Hauptmann">Siegfried Hauptmann</a>: <i>Organische Chemie.</i> 2., durchgesehene Auflage. VEB Deutscher Verlag für Grundstoffindustrie, Leipzig 1985, ISBN 3-342-00280-8, S. 653–654.</span>

</li>

<li id="cite_note-Laugerette-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Laugerette_7-0">↑</a></span> <span class="reference-text">F. Laugerette u. a.: <i>CD36 involvement in orosensory detection of dietary lipids, spontaneous fat preference, and digestive secretions.</i> In: <i>J Clin Invest.</i> 115, Nr. 11, 2005, S. 3177–3184. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1265871/">PMC 1265871</a> (freier Volltext)</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text">A. El-Yassimi u. a.: <i>Linoleic Acid Induces Calcium Signaling, Src Kinase Phosphorylation, and Neurotransmitter Release in Mouse CD36-positive Gustatory Cells.</i> In: <i><a href="J_Biol_Chem" class="mw-redirect" title="J Biol Chem">J Biol Chem</a>.</i> 283, Nr. 19, 2008, S. 12949–12959. <a href="https://doi.org/10.1074/jbc.M707478200" class="extiw external" title="doi:10.1074/jbc.M707478200">doi:10.1074/jbc.M707478200</a></span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text">Jean Mayer, Sylvia D. Hanson: <i>Michel Eugene Chevreul: — A Biographical Sketch:(August 31, 1786–April 19, 1889)</i>. In: <i>The Journal of Nutrition</i>, Band 72, Nr. 1, 1960, S. 3–7, <a href="https://doi.org/10.1093/jn/72.1.3" class="extiw external" title="doi:10.1093/jn/72.1.3">doi:10.1093/jn/72.1.3</a>.</span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Michel_Eug%C3%A8ne_Chevreul" class="mw-redirect" title="Michel Eugène Chevreul">Michel Eugène Chevreul</a>: <i>Recherches chimiques sur les corps gras d’origine animale.</i> Levrault, 1823, digitalisiert 4. Oktober 2005 <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?hl=de&lr=&id=jSxdPCkOEvsC&oi=fnd&pg=PR1&dq=Michel+Eug%C3%A8ne+Chevreul+1823&ots=OFqKDP074H&sig=to8ebG0J6HCHxNT2yB-UDTngY-M&redir_esc=y#v=onepage&q=Michel%20Eug%C3%A8ne%20Chevreul%201823&f=false">(Leseproben in Google Books)</a>.</span>

</li>

<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text">Otto Hehner, C. A. Mitchell: <i>On the determination of stearic acid in fats</i>. In: <i>Analyst</i>, 21. Dezember 1896, S. 316–332 <a rel="nofollow" class="external text" href="https://scholar.archive.org/work/277wppolsvgbfkk2etbzpzhkj4/access/ia_file/crossref-pre-1909-scholarly-works/10.1021%252Fja02070a005.zip/10.1021%252Fja02075a007.pdf.">(PDF)</a><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://deadurl.invalid/https://scholar.archive.org/work/277wppolsvgbfkk2etbzpzhkj4/access/ia_file/crossref-pre-1909-scholarly-works/10.1021%252Fja02070a005.zip/10.1021%252Fja02075a007.pdf.">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://scholar.archive.org/work/277wppolsvgbfkk2etbzpzhkj4/access/ia_file/crossref-pre-1909-scholarly-works/10.1021%252Fja02070a005.zip/10.1021%252Fja02075a007.pdf.">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Toter Link/scholar.archive.org</span> <small>(Seite dauerhaft nicht mehr abrufbar, festgestellt im Dezember 2023. <a rel="nofollow" class="external text" href="http://timetravel.mementoweb.org/list/2010/https://scholar.archive.org/work/277wppolsvgbfkk2etbzpzhkj4/access/ia_file/crossref-pre-1909-scholarly-works/10.1021%252Fja02070a005.zip/10.1021%252Fja02075a007.pdf.">Suche in Webarchiven</a>)</small></span>

</li>

<li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a></span> <span class="reference-text">reactome.org: <i>Triacylglyceride biosynthesis.</i> <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.3180/REACT_1190.2">10.3180/REACT_1190.2</a></span></span>

</li>

<li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a></span> <span class="reference-text">D’Eustachio: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://reactome.org/content/detail/R-HSA-163560"><i>Hormone-sensitive lipase (HSL)-mediated triacylglycerol hydrolysis</i>.</a> reactome.org; <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.3180/REACT_494.1">10.3180/REACT_494.1</a></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a></span> <span class="reference-text">Vgl. etwa Otto Zekert (Hrsg.): <i>Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.</i> Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 136 (<i>Axungia</i>) und 151 (<i>Pinguedo</i>).</span>

</li>

<li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a></span> <span class="reference-text">Otto Zekert (Hrsg.): <i>Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.</i> Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 136.</span>

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<li id="cite_note-16"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-16">↑</a></span> <span class="reference-text">H. Pardun: <i>Analyse der Nahrungsfette.</i> Paul Parey Verlag, Berlin/Hamburg 1976, ISBN 3-489-78814-1.</span>

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<li id="cite_note-17"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-17">↑</a></span> <span class="reference-text">W. Christie: <i>Lipid Analysis.</i> 2. Auflage. Pergamon Press, Oxford UK 1982, ISBN 0-08-023791-6.</span>

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<li id="cite_note-18"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-18">↑</a></span> <span class="reference-text">Takayuki Shibamoto (Hrsg.): <i>Lpid Chromatographic Analysis</i> (= <i>Chromatographic Science Series</i>, Vol. 65). Marcel Dekker, New York / Basel / Hong Kong 1994, ISBN 0-8247-8941-5.</span>

</li>

<li id="cite_note-19"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-19">↑</a></span> <span class="reference-text">Robert C. Murphy: <i>Mass Spectrometry of Lipids</i> (= <i>Handbook of Lipid Research</i>, Vol. 7). Pergamon Press, New York / London 1993, ISBN 0-306-44361-9.</span>

</li>

<li id="cite_note-20"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-20">↑</a></span> <span class="reference-text">Hans Kaunitz: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://dokument.tips/documents/studien-ueber-die-ernaehrung-von-ratten-mit-hochoxydierten-fetten.html"><i>Studien über die Ernährung von Ratten mit hochoxydierten Fetten.</i></a> In: <a href="Naunyn-Schmiedebergs_Archiv" title="Naunyn-Schmiedebergs Archiv">Naunyn-Schmiedebergs Archiv fur experimentelle Pathologie und Pharmakologie</a> 220(1-2), 1953, S. 16.</span>

</li>

<li id="cite_note-21"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-21">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.tomchemie.de/kennzahlenvonfetten.htm">Kennzahlen von Fetten</a>, TomChemie.de</span>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4071189-4">4071189-4</a></span> | <a href="Library_of_Congress_Control_Number" title="Library of Congress Control Number">LCCN</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.loc.gov/authorities/sh85094407">sh85094407</a></span> </div>

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